背脂チャッチャ系、醤油ラーメンの次に東京を代表するラーメンってイメージある。ニンニクと醤油の香りがシャープに突き刺さるところを背脂で受ける感じの。
背脂は大量に作って冷凍しておいた。作り方は今度改めて公開。
思いっきりレンチン解凍。
スープのベースは豚骨。ここで作った2番めに濃いやつを使用。
丼に醤油。濃口醤油の臭いをそのままに。たぶん加熱しないほうが良いんだと思う。
とにかくニンニク。
こんな感じで。
解凍された背脂。ちょっとクリーミーに作りすぎてしまっていて、背脂ラーメンにありがちなダマになった感じは出ないんだけど、麺にやたら絡むので好きだ。
ホ一プ軒を作ってみた。
食べてみて、いやこれは香月だと気づき、慌てて細麺を茹でて再捏造。
これは圧倒的に美味かった。
