当然薄切りである必要はない。一口サイズなら問題なし。肉の硬さ次第。ダシつゆの素と白ワイン、刻んだタマネギを火にかけてタマネギに火が通ったら肉投入。コツはアクを取ったりしないこと。ミディアムレアがよければパパっと作ること。
タマネギは好みに応じて長く煮たり短く煮たり。チェーン店は出来上がってからのタイミング任せだけど、ここを自分で決めれるというのは大きい。私は甘さが出始めているが歯ごたえがまだ残るくらいのタイミングでいつも抜いている。
自分で作ると、肉の具合やタマネギの火の入り方まで好みにできてすごくよい。
“Thin Sliced” つまり薄切り。ユナイテッドステイツの薄い肉。ほんと薄い。
まずはタマネギ。
その上にぺらっぺらのお肉。
お砂糖。
お醤油。
お酒をほんのちょっと。水分は出てくるので、ほんとにちょっとで大丈夫です。目分量にはこだわろう。
Y野屋の味にしたかったら、醤油とダシダと白ワインで。
蓋をして中火にかけて放置すると沸騰してくるけどまだ待つ。
これくらいで火を止めて、
あとはパパっと混ぜるだけ。アクが出てくるけど、アクこそ牛丼の美味しさなので無視して全部混ぜる（重要）。
