つけ麺のスープは、肉を蒸したりした時（そして蒸したやつを食べる、例えば海南鶏飯）とか、鶏皮を茹でたときとか、そういう時の副産物で作っっているけど、たまーにスープを単体で仕込むことも。
つけ麺に限らず、ラーメンの味の95%は塩とニンニクで出来ているので、その5%に過ぎませんけどね。
下のは鶏の骨。モモ肉を大量に買って肉だけ食べた時の残り。冷凍しておいた。冷凍しててもして無くても、水につけて血液などが溶け出すように1時間位放置しておこう。そして水を捨てて、新鮮な水道水を注いで大量の塩（これ毎日食ったら死ぬと思う程度が目安）を入れてから火にかける。
これで3時間くらいかな。アクとか適当に取りましょう。取らなくてもまずくなるわけじゃないと思うけど。
グツグツ沸騰させずに、そのちょっと下くらいで弱火でじっくりと。
面倒くさいなら95℃ (200F) とかでオーブンに入れて放置してもよし。
できれば生のニンニクをお椀に絞り、醤油を足す。そこにこのスープをザルで濾す。ニンニクと塩さえたっぷり入れとけば十分美味いはず。
いく田のまかない、卵ご飯。
