正義の true豚汁 とのシリーズ物。true豚汁ほどの正義があるとは思えない。
どっちにしろ牛丼のコツは、アクを取らないこと。
肉は筋っぽければ何でもいいと思う。これはChuck。一口では食べれないサイズに切るだけ。筋がどうとか気にしない。
しっかりと塩と砂糖。
強火のフライパンで表面を焼く。
砂糖が焦げますわざとです。
醤油をかけて焦げる前に白ワイン。そして蓋。
15分くらい弱火で放置したら、オーブンへ行く準備。もう火は通っってるし、ってか牛肉だから火が通らなくてもいいし、オーブンは柔らかくするための作業。80℃（176F）とかで数時間。
温度が沸点（100℃）より下なのは重要。当たり前だけど、沸点以上だと肉の水分が蒸発してパサる。
反省点
タマネギは必要。あれは調味料。具だと思うから、牛以外の具が入っている気がするわけ。あれは調味料だとこれからは考えることにする。