鶏皮の酢の物。知らない人もいるらしい。皮の脂を取り除いて、ゼラチン質を味わう感じ。ハッキリ言おう。お肌にはいい。なにせお肌だ。
とにかく味わい深い味。地鶏とかだとコリコリするのだが、鶏肉の松阪牛ことブロイラーのやつは柔らかくて深みがある。
鶏皮ってそもそも単品では売ってないし。鶏モモも皮なしで売ってるのがほとんど。唯一、骨付きで買えば皮もついてくるって感じ。
で、骨付き皮付きを7キロとか買ってしまったんだけど、皮がついてくるってだけじゃなくて、身よりも遥かに大きな皮がついてくる。で、その部分を取り除いたのがこちら。骨を取り除くと同時に、わざと身も一緒に皮につけてるのでこんな感じ。
どっちかと言うと捨てるとこだと思うけど、美味いので。
濃いめの塩水で茹でる。茹でたらそれをラーメンのスープにつなげるわけで、それはさておき、とにかく濃い目で。濃いのが欲しい。
茹でモノでこの水の少なさはどうかと思うけど、茹でのクオリティでドーコーなるタイプの茹でものじゃなくて、脂抜く感じなので気にしない。それより濃いのが欲しい。
20分くらい茹でて冷蔵庫へ。
いっぱい出てた。
賢者タイムは無視して更に骨を足してスープを取るのだが、これは鶏皮の記事なのでこれ以降は割愛。茹でたときの脂使ってこれ作って優勝するのも可能。
脂が固まり始めたら切ってよし。
タマネギもスライスする。なるべく薄く。
更に小さくする。
醤油と酢。酢はDistilled Vinegarを使用。それだけで十分。とにかく黙れ。
タマネギとともに混ぜて冷蔵庫へ。生姜を千切りにして混ぜると大人の味になる。ちなみに私は子供。
1時間くらい冷蔵庫に放置して、また混ぜたら出来上がり。食えばわかる。
