天一の捏造方法に関しては2019年にとっくに公開していたのだが、莫大な予算と手間がかかり、気軽には作れなかった。過去7年半の間に天一はもっと簡単に捏造できることが判明しており、この記事を書くに至った。現在ではトリモモの副産物で安く簡単に作っている。
はい出ましたお肉。
メリカでは皮付き骨無しの鶏モモってめったに売ってないので、骨付きを買うことになる。で、骨は取り除いて、ってなるわけだ。包丁を使わず、手で骨を肉から取り外すとこうなる。骨の周りの肉をさらに取り外して食材にしてもよいのだが、今回はスープのためにわざと残す。
皮付き肉はいろんな料理に使うので、写真だけにとどめておく。
で、骨のほうの話です今日は。1パック全部、9本の骨全部水に漬けて1時間。あと、余分な皮も。
水を一旦全部捨てて全部浸からない程度に少し水を足す。
火にかけて2時間くらい蒸す。
こうなります。大事なのは蒸してる間に触らないこと。水が足りなくなったら熱湯を足せばいいけど、骨自体は触らない。
冷めるのを待って、骨と肉を分離。こちらが骨。捨てる。
肉はミキサーに。軟骨も柔らかいやつは入れている。
鍋の水を全部入れて、2杯分にちょうどよくなる程度にさらに水を足した。
粉砕せよ！
しっかりと肉を砕いたらザルで漉す。
スプーンで絞る。
最終的にザルに残るのはこんな感じ。肉のほとんどがスープに。
これを温める。
塩、醤油、ガーリックパウダー、白胡椒、味の素で味を整えて完工。
本日の麺はこちら。20秒レンチンして5分茹でました。
もう1杯のスープはこうやって冷凍。
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