咲かせてみせますこのお肉。焼豚一家をどうぞよろしく。
全体的な流れとしては、高温のフライパンとブロイルで表面を殺菌、その後は水の沸点より低い温度で。沸点より低く、かつタンパク質の変性を最低限に留める一方、肉のいちばん中心まで63℃以上を30分間保つことにより、豚肉を安全にするという話。
いわゆる低温調理。低温調理に分散分析使う人多いけど、目分量にこだわってますんでねえ。
さて、それではお肉。約1.5kg。肩。縛ってあるけど、そこはあまり重要なプレイではない。塊肉なら何でも美味い。縛られたいなら縛られてほしいけど、縛る必要はない。ただし肩がオススメ。
開封してジップロックバッグに。
砂糖。
ガーリックパウダー。
「お」醤油。
よくなじませて空気を抜いて密封。
このまま冷蔵庫で1日以上放置。ときどき寝返りさせて全体に染み込ませる。
数日後はこう。
フライパンで表面を焼く。（注：フライパンで焼くのは飛ばしても大丈夫っぽい。）
シッカリと。（注：おそらく不要。ただし、BROIL Highで10分焼いたらひっくり返してさらに10分。）
バットに。
オーブンBROIL HIGHで10分。
その後そのまま BAKE 80℃ (175F) で6時間放置した。心配ならもっと長時間放置しても問題ないはず。この温度なら焼けすぎることはない。
冷ましてから斬る。
見事なエロピン。切ったまま数日冷蔵庫、その後は冷凍すればいい。チャーハンとかにも使えてメチャクチャ便利。
チャーシュー丼。
