四代目焼豚の話をする前に、まずは僕のお父さん、三代目について語らなくてはならない、とかハルキ風に始めなくても美味いのです。とにかく簡単。

はいお肉。必ず肩。肩以外はこの焼き方で焼いても美味しくなかったり、どの焼き方で焼いても美味しくなかったり。とにかく肩。BUTTって書いてあるけど肩のことです。

骨（肩甲骨）が取ってあるやつを買えばもっと楽だけど、今回は骨でスープを作ったので、チャーシューになる部分だけをカット。1kg くらいすかね。

袋に入れて喧嘩上白糖。

醤油。

空気を抜いて一晩以上放置。

出したら耐熱皿の上に。今回はフライパンを使用。

オーブンは80℃ (180F)。

オーブンに入れて8時間。

それだけです。お疲れ様でした。

冷蔵庫で冷やしてから切ったほうが切りやすいです。

色や焼き加減について

豚肉はピンクで食べれないというのはデマで、ピンクのを食べないほうがいいというのは一般的な安全策としては正しいと思うけど、ピンクは必ずダメというわけではない。63℃以上で30分間保たれた豚肉は安全とされており、この調理法だと80℃で8時間なわけなので、中心が80度に到達して1時間は経っている。

分かったら個別包装して冷凍保存。