麻婆シリーズに新しいお友だち！

結局、どんなものでも麻婆化すれば美味いのではないかという仮説に取り組んでいるというわけではないんだけど、まあこれは美味いよねみたいなやつは結構ある。

本日の生贄は冷蔵庫で長いこと暮らした芽キャベツさん。安くて長持ちするのが特徴。青臭いのが難点なので、普段は青臭さを完全に抹殺するまで火を入れているけど、今日は麻婆でマーダー。

牛ひき肉（牛じゃなくても美味いと思うけど）、こうやって冷凍してる。ジップロックに入れて外側から指で押してちぎって分けて冷凍すると、小さく凍る。

10％パワーでゆっくり解凍。

ニンニク（必須）、唐辛子（オプション）、花椒（オプション）。唐辛子はこのまま食べるわけではなく、油で煮て、旨味だけ絞り出すのだ。唐辛子は辛さ以外の旨味みたいなのがある。

ゆっくり加熱して、揚がり始めたら強火に。

これでは足りない。

こんくらいまで。

ひき肉をほぐして、

ドボンしたらぱぱっと混ぜる。

これくらいで火を止めて、味付け。今日は豆板醤と安ターソース使った。

ウスターソース、ちょっと足すと味が広がったりするし、今日は結構多めに行ったけど、豆板醤との相性はなかなか。甜麺醤（または醤油と砂糖）とかでもいいんだけど。