背脂チャッチャ系、醤油ラーメンの次に東京を代表するラーメンってイメージある。ニンニクと醤油の香りがシャープに突き刺さるところを背脂で受ける感じの。

背脂は大量に作って冷凍しておいた。作り方は今度改めて公開。

思いっきりレンチン解凍。

スープのベースは豚骨。ここで作った2番めに濃いやつを使用。

丼に醤油。濃口醤油の臭いをそのままに。たぶん加熱しないほうが良いんだと思う。

とにかくニンニク。

こんな感じで。

解凍された背脂。ちょっとクリーミーに作りすぎてしまっていて、背脂ラーメンにありがちなダマになった感じは出ないんだけど、麺にやたら絡むので好きだ。

ホ一プ軒を作ってみた。

食べてみて、いやこれは香月だと気づき、慌てて細麺を茹でて再捏造。

これは圧倒的に美味かった。