「牛タンをさばく」と焼いて食べるには硬い部位が出るので、そこをラーメンにしようかと。

男は黙って塩。テールでもタンでも、塩だけで味付けしよう。せっかくの肉の味を薄めてはならない。

牛タンの芯の部分。冷凍してたやつを解凍した。

脂を敷いた鍋をキンキンに熱して焼く。両面焼いたらウォッカをぶっかけて蓋。

ウォッカが消えたら塩たっぷりとお湯を入れる。肉が浸かる程度でいい。欲張るとスープが薄くなるだけ。

数時間弱火で放置するだけ。3時間とかで十分。

丼にはグルタミン酸ナトリウムと塩化カリウム。これで減塩っ。

今日の麺はこれ。ほっそいやつ。

ニンニクを2粒絞った。これで絞ろう。